Panier
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0,00 €
Informations complémentaires
Allergène : Absence
Pays d'origine
: São tomé et Principe
Genre et espèce botanique : Piper Nigrum
Ingrédients : Poivre noir de são tomé et principe
Traces eventuelles d'allergénes : céleri, sésame, moutarde, fruits à coques.
Qu’est-ce que Le Club des 2000 ?
Club of 2000
En tant que concessionnaire d'un pied de poivrier Don Louka, vous rejoignez Le Club des 2000, une communauté exclusive de passionnés de gastronomie et de bonne cuisine, respectueuse de la nature et du terroir français. Ce club unique vous donne accès à des offres exceptionnelles et à une mine d'informations privilégiées, exclusivement réservées aux membres.
Vous bénéficierez d'offres exclusives, participerez à des événements gastronomiques raffinés organisés par Don Louka, et découvrirez des saveurs inédites à travers des repas inoubliables. Vous recevrez également la Gazette Don Louka, une newsletter qui vous tiendra informé de la santé de votre pied de poivre et de la vie de notre plantation en général.
Tout au long de l'année 2025, vous serez surpris par de nombreux cadeaux et expériences uniques. Rejoignez-nous pour vivre une aventure culinaire exceptionnelle, où la nature et l'excellence se rencontrent pour célébrer le goût dans toute sa splendeur.
Comment cultivons-nous le poivre bio Don Louka ?
1 - Nous commençons par le nettoyage des terres, en éliminant les arbres « mous » ainsi que ceux qui étouffent la forêt, tels que les bananiers (qui sont des «herbacés» très gourmands en eau) et les parasoliers. Nous conservons les grands arbres, les arbres fruitiers et les essences nobles, ceci, pour conserver une biodiversité importante pour les animaux pollinisateurs et les organismes participant au renouvellement des sols. Laisser les grands arbres permet aussi de ne pas faire fuir les oiseaux qui régulent la bonne santé des plantes en mangeant (entre autre) les éventuels insectes qui s'aventureraient sur les lianes de poivre.
2
- Nous rassemblons en tas sur le terrain, les troncs et branchages des
coupes d'arbres afin qu'ils se décomposent et nourrissent les sols.
C'est le secret du poivre 100% biologique... Rendre à la terre ce qu'elle donne... Ces tas, espacés entre les plants de poivre, se décomposent lentement, deviennent nutriments des sols, et favorisent la croissance des lianes de pipper nigrum. Nous n'utilisons ni engrais, ni pesticides, ni produits chimiques. La nature agit à son rythme, offrant au poivre Don Louka sa force et sa saveur uniques sur une parcelle de terre d'exception.
3 - Préparation des tuteurs Quime (prononcé Kimi)
Le
poivre pousse sur une liane qui nécessite un tuteur pour se développer.
Ce tuteur n'est pas un bout de bois ordinaire; il provient de l'arbre
«Quime». Il a la
particularité de se replanter dans le sol, il grandit, la liane
s'accroche à lui, et, en grandissant, il developpe branches et
feuillages qui protégent le « pipper nigrum» du soleil lors des
périodes de forte chaleur. La liane de pipper nigrum a besoin de soleil,
mais pas trop, d'eau, mais pas trop... C'est un équilibre à trouver...
4 - Plantage des tuteurs, avec un espacement de 4 mètres entre chaque pied de poivre.
Afin
de produire un des meilleurs poivre du monde, et pour préserver la
santé de nos plantes et de la terre qui les nourrit,
nous espaçons nos pieds de poivre tous les 3 ou 4 mètres. Peu de
rendement par pieds, mais des pieds de poivre avec une grande réserve de
nutriments pour chacun, en découle une qualité de poivre que vous ne
trouvez pas ailleurs.
Les producteurs de poivre industriel espacent tous les 2m voir 1m.
Comment notre poivre est-il transformé ?
1
- Le poivre noir Don Louka est récolté à la main et se présente sous forme de grappes d'une couleur verte tirant sur le jaune.
Grâce à de longues et minutieuses recherches, nous avons découvert que notre poivre révèle tout son potentiel aromatique et sa puissance lorsqu'il est récolté au stade où les grappes sont encore vertes, avec une légère teinte jaune. Ce choix de moment de récolte permet de préserver la richesse des arômes tout en offrant une intensité unique en bouche.
2 - Les grappes sont lavées, égrenées à la main, puis nettoyées de nouveau soigneusement à l'eau froide pour éliminer toute trace de saleté ou d'impuretés.
Ce processus délicat garantit un poivre pur et de haute qualité.
3 - Les baies sont ensuite étalées sur des séchoirs, où la chaleur naturelle du soleil opère sa magie.
La plupart des producteurs accélèrent le processus de séchage des baies en les ébouillantant jusqu'à quatre fois. Bien entendu la qualité et les aromes se perdent avec ces trempages à haute température... Nous avons choisi de laisser la nature suivre son cours, en offrant nos baies de poivre à la chaleur généreuse du soleil africain. Cette approche unique garantit un poivre de qualité supérieure, où chaque baie développe NATURELLEMENT ses arômes, sans produits additionnels ou méthodes douteuses...
4 - Poivre noir bio Don Louka à mi-parcours de séchage
À ce stade, le poivre Don Louka n'a pas encore atteint son plein potentiel, mais il dégage déjà des arômes et des senteurs exceptionnels. Cela nous indique qu'il ne pourra évoluer que vers un poivre d'une qualité remarquable à la fin du processus de séchage.
5 - Notre poivre est ensuite trié avec le plus grand soin, ne conservant que les grains les plus parfaits.
Cette sélection rigoureuse nous permet de vous offrir une expérience gustative hors du commun, marquée par des saveurs intenses et authentiques. Laissez-vous surprendre par un poivre d'une qualité rare, qui transformera chaque plat en une aventure épique et singulière pour vos papilles.
OSEZ LE VOYAGE DON LOUKA... DECOUVREZ DEPUIS CHEZ VOUS LES SENTEURS ET AROMES DE CE POIVRE RARE, QUI POUSSE AU CENTRE DU MONDE... POINT "0º" SUR L'EQUATEUR...
Genre et espèce botanique du poivre de São Tomé et Príncipe
Piper nigrum est une plante grimpante de la famille des Pipéracées, largement cultivée pour ses graines aromatiques, qui sont utilisées comme épices. Originaire des régions tropicales d'Asie du Sud-Est, notamment de l'Inde et de l'Indonésie, cette plante est connue pour ses baies vertes, qui, une fois séchées, deviennent le poivre noir. Les baies peuvent également être récoltées à différents stades de maturité pour produire le poivre blanc (baies mûres et décortiquées) et le poivre vert (baies non mûres).
La plante se développe dans des climats humides et chauds, atteignant une hauteur de 4 à 10 mètres, et nécessite un support pour grimper. Piper nigrum est également apprécié pour ses propriétés médicinales, notamment en phytothérapie, et est considéré comme l'une des épices les plus consommées au monde, ajoutant une saveur piquante et aromatique aux plats.
L’histoire du poivre de Sao-Tomé
La Terre Mystérieuse de São Tomé et Príncipe :
Un Voyage au Cœur du Poivre
Au cœur de l'archipel de São Tomé et Príncipe, le premier pied de poivre fut planté par des navigateurs portugais. Ces explorateurs rapportèrent avec eux ce précieux poivre, non pas pour l'exploitation commerciale, mais pour enrichir leur cuisine a titre personnel. À cette époque, São Tomé était totalement orientée sur les cultures du cacao, du sucre et du café.
Ce n'est qu'en 2014 que la population de São Tomé tenta de donner vie à cette culture unique en créant une coopérative, visant à promouvoir le poivre de São Tomé.
Alors, il y a 5 ans, nous avons décidé de relever un défi...
Essayer de produire le même poivre qu'a pu découvrir et déguster Alexandre Le Grand, au IV eme siècle avant J.C., dans le sud ouest de l'INDE, dans la région du KERALA sur les côtes de MALABAR, et tel qu'il pouvait être quand VASCO DE GAMA, au XVI eme siècle en faisait le commerce en passant par le CAP D'AFRIQUE...
DEFI AMBITIEUX CERTES... Nous avons commencé par sourcer les pieds de pipper nigrum de la plus grande qualité possible et issus des plus anciennes souches répertoriées... Nous avons cherché sur cette ile le meilleur endroit, le meilleur sol, le meilleur microclimat, nous avons écouté les anciens qui pouvaient nous parler du plus loin qu'ils s'en souvenaient, nous nous sommes documentés, nous avons échoué et réussis certains essais plus ou moins concluant, et après plusieurs années nous avons fait notre première récolte en 2023... La qualité était exceptionnelle, et bien entendu avec des saveurs qui pour beaucoup de spécialistes étaient nouvelles... Avons nous réussi á produire le même poivre qu'Alexandre Le Grand a pu gouter il y a presque 2500 ans???... Nous ne le saurons jamais, mais il est à parier que si il avait gouté le poivre Don Louka, il en aurait fait le commerce...
Avec passion et détermination nous cultivons le poivre de São Tomé; Avec amour et rigueur nous respectons les traditions ancestrales tout en intégrant des pratiques durables. Ainsi, nous donnons naissance à des saveurs et des arômes incomparables, faisant de notre poivre DON LOUKA une expérience unique au monde.
Nous vous invitons à découvrir cette richesse sensorielle, fruit d'un savoir-faire authentique. Offrez-vous l'opportunité de goûter à notre poivre et laissez-vous séduire par ses nuances raffinées et ses vertus exceptionnelles. Ensemble, faisons briller le poivre de São Tomé et Príncipe comme il le mérite, enivrez vos sens d'aromes originels... INVITATION AU VOYAGE...
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